Le mélange des morceaux est indispensable
(3 à 4 kg de viande avec os).
Ingrédients :
paleron de bœuf
gîte de bœuf
carotte de bœuf
plat de côte
macreuse
basse côte
jarret de veau
os à moelle
joue de bœuf
queue de bœuf
pommes de terre
carottes
navets
choux
poivrons
1 oignon
1 clou de girofle
Pour le bouillon :
crosse de veau
crosse de bœuf
1 bouquet garni
1 oignon
1 clou de girofle
gros sel
poivre en grain
les épluchures des légumes dans un linge
de l'eau, bien sûr...
(3 à 4 kg de viande avec os).
Ingrédients :
paleron de bœuf
gîte de bœuf
carotte de bœuf
plat de côte
macreuse
basse côte
jarret de veau
os à moelle
joue de bœuf
queue de bœuf
pommes de terre
carottes
navets
choux
poivrons
1 oignon
1 clou de girofle
Pour le bouillon :
crosse de veau
crosse de bœuf
1 bouquet garni
1 oignon
1 clou de girofle
gros sel
poivre en grain
les épluchures des légumes dans un linge
de l'eau, bien sûr...
Pot-au-feu
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Montez tous les ingrédients du bouillon à ébullition, puis écumez au bout de 30 min.
Incorporez toutes les viandes, sauf le jarret de veau, pour les cuire pendant 4 h.
Au bout de 2 h, ajoutez le jarret et les légumes.
Je sépare toujours les légumes dans un linge.
20 à 25 min avant la fin de la cuisson,
incorporez les os à moelle.
Incorporez toutes les viandes, sauf le jarret de veau, pour les cuire pendant 4 h.
Au bout de 2 h, ajoutez le jarret et les légumes.
Je sépare toujours les légumes dans un linge.
20 à 25 min avant la fin de la cuisson,
incorporez les os à moelle.
Les recettes d'Hugo
Pot-au-feu
Cuisson : 4 h 30
Pour les grandes tablées de 6 à 10 personnes