Carré d'agneau

Demandez à votre boucher d'inciser légèrement le gras de couverture du carré.

Préchauffez le four à fond pendant 15 à 20 min, puis baissez-le à 240 °C (thermostat 8).

Dans une poêle chaude, marquez le carré, côté gras, pendant 1 min. Laissez reposer d'autant.

Frottez légèrement le gras à la fleur de sel et enfournez de 13 à 18 min, suivant la taille du carré et selon que vous l'aimez rosé ou à point.

Sortez le plat du four et emballez le carré dans de l'aluminium pendant 10 min.

Comptez 2 à 3 côtes par personne, suivant la taille de l'agneau.