Préparez le bouillon.

Faites chauffer dans une casserole ½ bouteille de vin blanc, et faites flamber le vin. Incorporez le bouillon.
Plongez les morceaux de viande dans le bouillon pendant 1 h à 1 h 15. La viande doit être cuite et moelleuse.

Préparez le roux : laissez-le cuire très doucement pendant 45 min. Avec un chinois, mélangez au fur et à mesure le bouillon au roux. Le tout sera un peu liquide mais pas trop.
Incorporez la crème liquide pour avoir un ensemble homogène.
Ajoutez la noix de muscade râpée et équilibrez en sel.

Montez légèrement en ébullition, puis baissez le feu tout doucement.

Ajoutez quelques zestes de citron et poivrez, si besoin.