Poularde du Patis

Le conseil d'Hugo

À mon avis, Marie-Agnès et Pascal Cosnet, éleveurs dans la Sarthe, font la meilleure volaille du monde ! Les volailles sont élevées dans une prairie de 6 hectares avec une alimentation que l’on rêverait d’avoir pour soi, un savoureux cocktail d’herbes et de plantes sauvages.

La volaille est élevée en plein air durant 5 à 6 mois et nourrie aux céréales, aux plantes biologiques et... au lait entier !

Préchauffez votre four à 130°. Marquez la volaille dans une cocotte, sauf les blancs.
Dans un plat, émincez oignons, tomates, coupez un citron en quatre, ajoutez quelques herbes. Enfournez 2h - 2h15 en arrosant de temps en temps. Et régalez-vous !

Poulet de Bresse

Le conseil d'Hugo

C’est un des meilleurs gallinacés de France. Ils sont élevés dans la Dombes, une région de l’Ain, près de Lyon. Le sol argileux de la région est particulièrement adapté à la culture du maïs, qui nourrit la volaille. Une volaille qui picore dans les prés…

Enfournez la volaille à four froid, laissez cuire 1h15-1h20 à 180° (thermostat 6). Un régal.

Canette des Landes

Le conseil d'Hugo

Volaille très savoureuse et juteuse, assez prononcée en goût, elle s’accorde très bien avec des fruits.

À la rôtissoire, les gras, en fondant, nourrissent parfaitement la chair… un délice !

Poulet fermier blanc
à pattes noires

Le conseil d'Hugo

Situé au cœur du Gâtinois, M. Barault nous livre chaque semaine de formidables volailles élevées en plein air. Une souche solide délivrant un poulet bien charnu. Un véritable poulet de ferme !

Enfournez la volaille à four froid, laissez cuire 1h15-1h30 à 180° (thermostat 6).

Poulet fermier jaune des Landes

Le conseil d'Hugo

Ce poulet, élevé en liberté, court dans les pins. Sa souche jaune lui confère un moelleux d’exception.

Enfournez la volaille à four froid, laissez cuire 1h15-1h30 à 180° (thermostat 6).

Pintade des Landes

Le conseil d’Hugo

Même d’élevage, la pintade garde les caractéristiques d’un gibier. C’est pourquoi je la garde huit jours au frigo avant de la vendre. Les chairs s’affermissent, le goût s’affirme et c’est toujours une volaille très moelleuse.

La marquer dans une sauteuse, sauf les blancs. Puis la cuire 1h45 à 2h dans un four à 130°.

Coquelet des Landes

Le conseil d'Hugo

Issue des souches jaunes des Landes, cette petite volaille est moelleuse et fondante. Elle se prépare également en crapaudine.

La cuisson est rapide, 20 à 30 minutes suffisent.

Pigeon

Le conseil d'Hugo

À découvrir par tous les amateurs de viande rouge, car il est excellent saignant. C’est une volaille très prononcée en goût, délicieuse avec une jardinière de légumes.

Bien colorer dans une sauteuse. Préchauffer le four à 180°, enfourner 17 à 18 minutes suivant la grosseur.

Foie gras frais

Le conseil de Chris

Notre maison travaille uniquement avec la maison Lafitte, à Montaut dans les Landes. Beaucoup de grands chefs utilisent ce foie gras frais de canard. Très bien élevé, il est d’une tenue incomparable et d’un goût exceptionnel.

À préparer en terrine ou en escalopes poêlées.

Foie gras mi-cuit

Le conseil de Chris

Petit bloc de foie gras, cuisiné avec un mélange de trois provenances différentes du Sud Ouest. Il est délicatement rosé, fondant, d’un goût délicat.

Coupez-le en 3 ou 4 tranches, voire plus suivant vos besoins.

Magret de canard

Le conseil de Chris

Nos magrets proviennent uniquement de la fameuse maison Lafitte dans les Landes. Ils sont prélevés sur des canards à croissance lente, nourris au blé et au maïs.
Leur jutosité et leur goût sont incomparables.

Vous pouvez soit le marquer fortement à la poêle, puis le rôtir dans un four préchauffé à 240°, environ 20 minutes, soit le cuire entièrement à la poêle.

Cuisse de poulet fermier jaune des Landes

Le conseil de Chris

Prélevées sur des poulets de souche jaune des Landes, ces cuisses sont d’une qualité exceptionnelles. Evidemment, elles font preuve d’une très bonne tenue au barbecue.

Faites-les cuire 45 à 50 minutes dans un four à 180° (thermostat 6), avec départ four froid. Ou une heure doucement à la cocotte.

Filet de poulet fermier jaune des Landes

Le conseil de Chris

Ces filets de poulets sont à la fois fermes et extrêmement moelleux, la caractéristique principale de la volaille des Landes.

Nous vous les proposons nature, ou marinés : au citron, marinade toscane, à la coriandre, dans un mélange de plusieurs huiles d’olive et d’herbes fraîches.

Cuisse de pintade

Le conseil de Chris

Nos découpes, même pour la pintade, sont issues de volailles fermières. Tel un gibier, son goût s’affine lorsqu’elle a une semaine de frigo.

Les cuisses de pintade sont délicieuses en sauce ou rôties. À cuire tout doucement, environ 45 minutes.

Suprême de pintade

Le conseil de Chris

Nos découpes, même pour la pintade, sont issues de volailles fermières. Le suprême est le premier manchon de l’aile avec le filet, ainsi que la peau de la pintade.

En sauce ou rôtis pendant trente à trente-cinq minutes, les suprêmes se marient très bien aux champignons. À vos fourchettes !

Filet de dinde

Le conseil de Chris

Nos filets de dinde sont issus de belles volailles élevées dans le Sud Ouest. À déguster en escalopes ou en rôtis. Cette chair est très fine et moelleuse pour les émincés.

Essayez l’escalope de dinde normande, à la crème et champignons de Paris…

Cuisse de canard

Le conseil de Chris

Nous sélectionnons des cuisses de canard bien charnues et généreuses, en provenance du Sud Ouest ou de Vendée. Elles ont toujours beaucoup de goût et une bonne jutosité.

Faites-les rôtir pendant cinquante à soixante minutes, ou mijoter en sauce avec quelques olives.

Cuisse de canard confite

Le conseil de Chris

Ces cuisses confites sont issues de canards gras élevés dans le Sud Ouest. Cuites longuement à basse température, elles sont toujours très fondantes. Elles s’accompagnent très bien de pommes de terre sautées ou de pommes sarladaises, avec une salade verte croquante. Un régal !

À réchauffer gentiment au four ou en cocotte…

Magret fumé pré- tranché

Le conseil de Chris

Issu uniquement de canards du Sud Ouest.

Idéal pour toutes vos petites salades landaises…

Brochette de cailles aux figues

Le conseil de Chris

Ces brochettes sont uniquement élaborées avec des filets de caille du Sud-Ouest, de la maison Marie Hot, avec des figues fraîches.

Cette préparation est très originale et goûteuse.

Brochette de poulet

Le conseil de Chris

Elles sont élaborées uniquement avec des filets de poulet fermier jaune des Landes (maison Marie Hot). Les morceaux de poulets sont embrochés avec oignons, tomates et lardons, puis marinés avec un subtil mélange d'huile d'olive et de coriandre.

À la poêle, au gril ou au barbecue.