Gigot d'agneau

Le conseil d'Hugo

Agneau de Lozère « Elovel ».
Nous ne prenons que des agneaux de 13 à 14 kg.
Le gigot convient pour 6 à 8 personnes.

Préchauffer le four au maximum puis descendre à 240° (thermostat 8). Enfourner 50 minutes. Vous pouvez également confire le gigot.

Gigot désossé roulé

Le conseil d'Hugo

Agneau de Lozère « Elovel ».
Nous désossons les gigots afin d'obtenir des petits rôtis, ou de pouvoir couper des tranches.

Tranches à poêler ou griller. À rôtir entier.

Souris d'agneau

Le conseil d'Hugo

Agneau de Lozère « Elovel ».
C'est la partie haute du gigot désossé. Coupée en morceaux, la souris d'agneau est délicieuse en sautés et parfaite pour les couscous.

À goûter en cocotte ou rôtie, pour une ou deux personnes, fondante et moelleuse.

Carré d'agneau

Le conseil d'Hugo

Agneau de Lozère « Elovel ».
La pièce la plus noble de l'agneau, avec sa délicieuse petite noix de viande très savoureuse.

Préchauffer le four au maximum, puis descendre 240° (thermostat 8). Enfourner 13 à 15 minutes pour un carré de 6 côtes.

Côte d'agneau découverte

Le conseil d'Hugo

Agneau de Lozère « Elovel ».
Petites côtes d'agneau assez charnues, un peu plus entrelardées que les côtes premières.

Les côtes d'agneau sont idéales pour le gril.

Côte d'agneau première

Le conseil d'Hugo

Agneau de Lozère « Elovel ».
Une des parties les plus nobles de l'agneau. Les côtes premières sont très prisées pour leurs petites noix de viande très fondantes.

À griller, poêler ou au barbecue bien sûr...

Côte d'agneau filet

Le conseil d'Hugo

Agneau de Lozère « Elovel ».
Les côtes filet sont les lombaires de l'animal, c'est-à-dire son dos côté culotte...
À poêler ou à griller en côtes. Vous pouvez aussi rôtir le morceau entier, sur l'os.

Demandez-nous de désosser les côtes filet pour obtenir des noisettes d'agneau.

Collier d'agneau

Le conseil de Chris

Agneau de Lozère « Elovel ».
Le cou de l'animal est excellent, coupé en tranches, dans les sautés et les ragoûts. En plus gros morceaux, il est utilisé pour les couscous.

Demandez-le désossé et coupé en petits morceaux pour vos tagines.

Merguez

Le conseil de Chris

Travaillées à la « petite grille », nous élaborons nos merguez uniquement avec du bœuf et de l'agneau.

L'assaisonnement est doux, sans harrissa. Pour le plaisir de tous les enfants (et des plus grands).

Brochette d'agneau

Le conseil de Chris

Nos brochettes d'agneau sont élaborées avec la meilleure partie du gigot. Les morceaux de viande sont marinés puis embrochés avec tomates, oignons, poivrons et lardons.

À la poêle, au gril ou au barbecue.