Boucherie traditionnelle de qualité

La Boucherie Hugo Desnoyer fournit de grandes maisons et de nombreuses tables étoilées.
Mais elle est avant tout au service des gourmets exigeants, des consommateurs soucieux de la qualité des produits et respectueux de l'environnement.

Vous trouverez ici de la viande issue d'animaux élevés dans les règles de l'art, nourris naturellement, en plein air, sur des terroirs dont sont issues leurs races d'origine.

Une équipe de 14 personnes est à votre service pour vous renseigner et vous conseiller.

Une face cachée du métier

La chambre froide se trouve à l'arrière de la boutique. Elle est essentielle à la maturation de la viande.

La viande mûrit doucement pendant au moins 3 semaines. Des enzymes grignotent les mauvaises fibres. Il restera une viande tendre, juteuse, et infiniment plus goûteuse que lorsqu'elle est fraîche.

La viande perd 20% de son poids pendant les 3 semaines de maturation. Très peu de bouchers gardent la viande assez longtemps au frigo, c'est malheureusement une question de rentabilité !

L'art français de la boucherie (1)

La boucherie française a des points communs avec la haute couture : c'est une exception culturelle !

Savez-vous que le monde entier envie la qualité des bêtes que l’on trouve encore en France, et l’art particulier de les découper ?

L'art français de la boucherie (2)

Savez-vous que la France est le seul pays au monde où l’on découpe une bête de la tête aux pieds ? Nous perpétuons le travail de nos ancêtres. En effet, l'art de la découpe à la française est demandé dans le monde entier.

Savez-vous enfin que la découpe de la viande influe sur son goût et sa texture ?

Le soyeux de la viande

La boucherie est un artisanat très technique.
Chaque geste a son outil, chaque morceau sa présentation idéale.

L'art du boucher, c'est de couper la viande la plus nette possible, sans escalier, sans bavure.
Cela s'appelle la coupe glacée.
Le résultat est une chair aussi douce et brillante que la soie.

Rubis et grenat, nacre et pourpre, ivoire et vermeil, la belle viande a les couleurs profondes de matériaux rares.

Nous vous livrons à domicile, dans notre camionnette réfrigérée.