Les poulardes sont des jeunes poules engraissées avant d'avoir pondu, de cinq ou six mois. Elles sont élevées dans la Sarthe, sur les prairies naturelles de la ferme de Pascal et Marie-Agnès Cosnet. Ces éleveurs passionnés produisent eux-mêmes toute l'alimentation de leurs volailles, sans aucun traitement chimique.
Poulardes et pintades sont nourries de maïs, de blé et d'une vingtaine d'herbes différentes.

Pour leur dernier mois d'élevage, Pascal et Marie-Agnès préparent à leur volaille un menu particulier. Elle est affinée avec une bouillie de lait entier de vache, des céréales cuites et un riche cocktail de plantes sauvages, telles que le radis noir ou la racine de pissenlit...
La chair de ces volailles issue des meilleurs croisements est blanche, tendre, fondante et d'un goût d'une grande finesse.

Les poulardes et pintades de famille Cosnet finissent bien souvent leur existence dans des assiettes de grands restaurants...pourquoi pas dans la vôtre !
© Patrick Pleutin
Poularde du Patis