" Dans l’assiette du client, impossible de tricher ", telle est la devise d’Hugo Desnoyer. Toujours en quête d’excellence, il recherche sans relâche la meilleure viande en provenance du meilleur terroir. Ses spécialités ? La fine fleur de la viande française, qu’elle s’appelle agneau de Lozère, veau de lait élevé sous la mère, Limousine, Aubrac ou encore Salers. En relation avec les plus grands éleveurs et sélectionneurs, il est intraitable sur la qualité du produit. Cet artisan est aussi passé maître dans l’art de la maturation, premier secret de la tendreté de la viande.

Aujourd’hui, la réputation de son savoir-faire a largement débordé les limites de son quartier. De grands chefs tels Pierre Gagnaire, Bernard Pacaud, ou encore Manuel Martinez ou Michel Roth lui accordent toute leur confiance. Quelle meilleure carte de visite ?